【香煎卤鱼块的做法】香煎卤鱼块是一道兼具鲜香与嫩滑的家常菜，做法简单，味道浓郁，适合家庭制作。通过适当的调味和火候控制，能够很好地保留鱼肉的鲜美，同时让外皮煎至金黄酥脆，内里保持多汁。以下是对“香煎卤鱼块的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
香煎卤鱼块主要分为腌制、煎制和卤制三个步骤。首先将鱼块用调料腌制入味，然后在热锅中煎至两面金黄，最后加入汤汁或卤汁慢炖，使鱼块充分吸收酱香。整个过程需要掌握好火候和时间，以保证鱼肉的口感和风味。
二、具体做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鲜鱼块（约500g）、姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油 |
| 2 | 腌制鱼块 | 将鱼块放入碗中，加入适量姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟 |
| 3 | 煎鱼块 | 锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌好的鱼块，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 烧制卤汁 | 在锅中留底油，加入少量糖炒至微黄，倒入适量清水或高汤，再加入适量生抽、老抽、盐、胡椒粉调味 |
| 5 | 卤鱼块 | 将煎好的鱼块放入卤汁中，小火慢炖10-15分钟，使鱼块充分吸收汤汁 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻拌均匀后盛出，即可上桌 |
三、小贴士
- 选择新鲜鱼块，口感更佳；
- 煎鱼时避免频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 卤汁可根据个人口味调整，如加入少许辣椒或八角增加风味；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的香煎卤鱼块，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香，非常适合搭配米饭食用。
