【香脆油爆虾的做法】香脆油爆虾是一道色香味俱全的中式家常菜，外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次丰富。制作过程中关键在于掌握火候和调味，确保虾肉不老，味道入味。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项三个方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量/用量 |
| 虾 | 300克（去壳去肠） |
| 面粉 | 2大勺 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 虾洗净，去壳去肠，用厨房纸吸干水分。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。 |
| 2 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入少许水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的虾放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 热锅倒油，油温约七成热时放入虾，炸至金黄捞出。 |
| 5 | 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，加入生抽、蚝油、糖翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入炸好的虾，快速翻炒，使调料均匀裹在虾上。 |
| 7 | 炒至汤汁收干即可出锅。 |
三、注意事项
- 虾要提前腌制，有助于去腥入味。
- 面糊不宜太稀，否则炸不出酥脆感。
- 炸虾时油温不能太高，以免外焦里生。
- 最后调味时可加少量水或高汤，使味道更浓郁。
- 炒制时间不宜过长，避免虾肉变老。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的香脆油爆虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒小菜，美味又实用。
