【香椿炒腊肉的做法】香椿炒腊肉是一道具有独特风味的家常菜，融合了香椿的清香与腊肉的咸香，口感丰富，营养均衡。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 香椿 | 150克左右 | 新鲜香椿芽，洗净焯水后沥干 |
| 腊肉 | 200克 | 选用肥瘦相间的五花腊肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片，用于爆香 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 腊肉提前切片，放入清水中浸泡30分钟，去除部分盐分。 |
| 2 | 香椿洗净后焯水30秒，捞出过冷水，挤干水分备用。 |
| 3 | 热锅凉油，加入蒜片和姜片煸出香味。 |
| 4 | 放入腊肉片翻炒至微焦，加入料酒去腥。 |
| 5 | 加入香椿快速翻炒，保持其翠绿颜色。 |
| 6 | 根据口味加盐调味，炒匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 香椿焯水：香椿含有一定草酸，焯水可减少涩味，同时保留香气。
2. 腊肉处理：腊肉较咸，建议提前浸泡或焯水，避免过咸影响口感。
3. 火候控制：香椿不宜久炒，以免失去鲜嫩口感，应快炒为主。
4. 搭配建议：可搭配米饭食用，也可作为配菜搭配其他主菜。
四、总结
香椿炒腊肉是一道简单又美味的菜肴，适合春日食用，既保留了香椿的清香，又突出了腊肉的浓郁风味。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以轻松在家做出一道色香味俱全的佳肴。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 香椿炒腊肉 |
| 风味特点 | 清香与咸香结合，口感丰富 |
| 主要食材 | 香椿、腊肉、大蒜、生姜 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 适宜人群 | 一般人群，尤其适合喜欢咸香口味者 |
| 注意事项 | 香椿焯水、腊肉去盐、火候适中 |
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