【西施豆腐的做法】“西施豆腐”是一道源自江南地区的传统名菜，以其口感细腻、味道鲜美而著称。这道菜不仅讲究食材的新鲜，还注重烹饪的技巧和调味的平衡。以下是关于“西施豆腐”的做法总结。
一、菜品简介
“西施豆腐”又称“西湖豆腐”，名字来源于古代美女西施，寓意其如西施般柔美可口。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配多种配料，经过炖煮或蒸制而成，口感滑嫩，汤汁鲜美，是江南地区非常受欢迎的一道家常菜。
二、主要材料与做法
| 材料名称 | 用量 | 作用 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 主料，提供滑嫩口感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加鲜味和口感层次 |
| 虾仁 | 50克 | 提升鲜味，增加营养 |
| 火腿末 | 20克 | 增添香味和咸鲜味 |
| 香菇 | 2朵 | 增加香气和口感 |
| 葱花 | 少许 | 增色提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调制酱汁，使汤汁浓稠 |
三、制作步骤
1. 准备食材：将豆腐切成小块，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味；虾仁去壳去线，香菇切片，火腿切末。
2. 焯水处理：锅中烧水，加入少许盐，放入豆腐焯水1分钟后捞出，沥干备用。
3. 炒制配料：热锅凉油，加入虾仁、香菇、火腿末翻炒至变色，加入少许料酒去腥。
4. 加入豆腐：将焯好的豆腐放入锅中，轻轻翻炒均匀。
5. 调入酱汁：加入适量清水或高汤，调入生抽、盐，煮沸后转小火慢炖5分钟。
6. 勾芡收汁：用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 选择嫩豆腐时，尽量选用内酯豆腐或南豆腐，口感更佳。
- 若喜欢清淡口味，可减少盐和酱油的用量。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜丝、青豆等蔬菜，丰富口感和营养。
五、总结
“西施豆腐”不仅是一道美味佳肴，也体现了中华饮食文化中对食材和口味的精细追求。通过合理的搭配和细致的烹饪，可以让这道传统菜肴焕发新的风味，适合家庭日常食用或宴客时呈现。
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