【伍氏猪脚的做法】伍氏猪脚是一道广受欢迎的传统美食，以其肉质酥烂、酱香浓郁、口感丰富而著称。这道菜在广东及周边地区尤为流行，尤其受到家庭聚餐和宴席的喜爱。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与材料清单，帮助你在家也能轻松复刻这道美味。
一、
伍氏猪脚以选用新鲜猪蹄为主料，经过焯水、炒香、炖煮等多道工序，最终呈现出色泽红亮、味道醇厚的成品。其关键在于调料的搭配和火候的掌握。制作过程中需注意去腥、上色、入味等环节，才能保证最终的口感与风味。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪蹄 2只（约1000克） |
| 辅料 | 姜片 5片、蒜瓣 5粒、干辣椒 2个、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 2片 |
| 调料 | 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙、冰糖 1汤匙、盐适量、鸡精少许 |
| 其他 | 食用油、清水适量 |
三、详细做法
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，剁成块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味。
3. 炒制猪蹄
加入焯好水的猪蹄翻炒，待猪蹄微微焦黄时，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
倒入足够的清水（没过猪蹄），加入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至猪蹄软烂。
5. 收汁调味
待猪蹄炖至酥烂后，根据口味加入适量盐和鸡精，转大火收汁至汤汁浓稠即可。
6. 装盘享用
盛出后可撒上葱花或香菜点缀，趁热食用更佳。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时加入姜和料酒可以有效去腥。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软烂，但不要超过2小时以免肉质过散。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的伍氏猪脚，无论是日常饮食还是节日聚会，都能成为餐桌上的亮点。
