【瓦块鱼的正宗做法】瓦块鱼是安徽徽州地区的传统名菜，选用新鲜的鲫鱼或鲤鱼，经过特殊处理后油炸至金黄酥脆，再配以多种调料炖煮，口感外酥里嫩，鲜香入味。这道菜不仅体现了徽菜“重油重色、讲究火候”的特点，也展现了徽州饮食文化的独特魅力。
以下是瓦块鱼的正宗做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲫鱼/鲤鱼 | 2条（约500g） | 选择鲜活、体型适中的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色提味 |
| 醋 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 糖 | 1茶匙 | 中和味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 挂糊用 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 腌制入味：加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制10分钟。 |
| 3 | 挂糊定型：将腌好的鱼用淀粉均匀裹上，使其表面形成一层薄壳。 |
| 4 | 炸制酥脆：热锅凉油，油温六成热时放入鱼，小火慢炸至金黄捞出，沥干油备用。 |
| 5 | 调酱汁：另起锅，加入少许油，爆香姜、蒜、干辣椒，倒入适量清水或高汤，加入酱油、糖、醋、盐调味。 |
| 6 | 炖煮入味：将炸好的鱼放入酱汁中，小火炖煮5-8分钟，使鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 7 | 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味加入少量豆瓣酱或甜面酱，增加风味层次。
- 瓦块鱼讲究“外酥里嫩”，所以炸制时间要掌握好，避免过老。
四、菜品特点
- 外酥里嫩：炸制后的鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。
- 香味浓郁：酱汁中融合了多种调料的香气，层次丰富。
- 营养健康：鱼肉富含蛋白质，搭配蔬菜可增强营养价值。
通过以上步骤，您可以在家中还原一道地道的徽州风味——瓦块鱼。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道令人回味无穷的佳肴。
