【跳水兔的正宗做法四川】“跳水兔”是四川传统名菜之一，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。这道菜源于四川民间，因制作过程中兔子在红汤中“跳动”而得名。下面将从原料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面，总结“跳水兔”的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 兔肉 | 500克 | 选用新鲜兔腿或兔肉 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 提香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 重要调味料 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥 |
| 生抽 | 1大勺 | 调色提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 兔肉洗净切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入腌好的兔肉翻炒至变色。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后转中小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 加入生抽、盐调味，再加入葱段，继续煮2分钟。 |
| 6 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：最好选用新鲜兔肉，避免使用冷冻肉，口感更佳。
2. 火候控制：炖煮时火不能太大，以免兔肉变老。
3. 调料比例：郫县豆瓣酱是关键，但不宜过多，以免掩盖兔肉本味。
4. 勾芡适度：勾芡可使汤汁浓稠，提升口感，但不可过重。
总结
“跳水兔”是一道极具四川特色的家常菜，其核心在于麻辣鲜香、肉质嫩滑。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以还原地道风味。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来强烈的味觉冲击，是川菜中的经典之作。
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