【酸辣白菜的腌制法】酸辣白菜是一道经典的家常小菜，口感爽脆、酸辣开胃，非常适合搭配主食或作为下酒菜。制作方法简单，但关键在于调味和腌制时间的掌握。以下是根据传统做法整理出的酸辣白菜腌制法，适合家庭操作。
一、
酸辣白菜的腌制主要分为以下几个步骤：选材、切配、调料准备、腌制与发酵。选用新鲜大白菜，切片后加入适量盐进行初步腌制，去除水分，再调配酸辣调料进行二次腌制。过程中需注意温度、时间以及调料比例，以确保成品风味浓郁、口感适中。腌制完成后可直接食用，也可冷藏保存，风味更佳。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜、无虫害的大白菜，最好是叶柄较粗、叶片紧实的品种。 |
| 2. 切配 | 将白菜洗净后切成条状或片状，厚度适中（约2-3毫米），便于入味。 |
| 3. 初腌（脱水） | 每500克白菜加入10-15克盐，拌匀后静置1-2小时，使白菜出水并变软。 |
| 4. 洗净控干 | 倒掉渗出的汁水，用清水冲洗白菜，沥干水分，避免影响后续发酵。 |
| 5. 调料准备 | 准备醋、辣椒、蒜末、糖、花椒油、盐等调料，按个人口味调整比例。 |
| 6. 腌制 | 将处理好的白菜放入干净容器中，倒入调好的酸辣酱汁，充分拌匀。 |
| 7. 发酵 | 盖上盖子，放置在阴凉通风处，腌制1-3天，视环境温度而定。 |
| 8. 食用方式 | 可直接食用，也可冷藏保存，风味更佳。 |
三、小贴士
- 白菜切片不宜过薄，否则易碎，影响口感。
- 酸辣比例可根据个人喜好调整，喜欢更酸的可加更多醋，喜欢更辣的可增加辣椒用量。
- 腌制容器建议使用玻璃或陶瓷材质，避免金属容器影响味道。
- 若想增强风味，可在腌制时加入少量姜丝或香菜梗。
通过以上步骤，家庭即可轻松制作出美味的酸辣白菜，既健康又开胃，是日常餐桌上的好搭档。
