【松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼简单介绍】松鼠鱼是一种常见的鱼类，因其外形酷似松鼠而得名。它在烹饪中常被用来制作一道经典的中式菜肴——松鼠鱼，这道菜以酥脆的外皮和鲜嫩的肉质著称，深受食客喜爱。
一、松鼠鱼简介
松鼠鱼，又名“松鼠鳜鱼”，并非一种特定的鱼种，而是指将某种鱼（如鳜鱼、鲈鱼等）经过特殊处理后，制成类似松鼠造型的菜肴。其名称来源于鱼身炸制后的形状，仿佛一只蜷缩的小松鼠，因此得名。
松鼠鱼的制作讲究刀工与火候，通常采用“酥炸”方式，使鱼肉外焦里嫩，再搭配酸甜的酱汁，口感层次丰富，是江南地区极具代表性的传统名菜之一。
二、松鼠鱼常见种类
| 鱼类名称 | 学名 | 特点 | 常见用途 |
| 鳜鱼 | Siniperca chuatsi | 肉质细嫩，味道鲜美 | 松鼠鱼主料 |
| 鲈鱼 | Lateolabracus japonicus | 肉质细腻，适合油炸 | 常用于松鼠鱼制作 |
| 鳙鱼 | Hypophthalmichthys nobilis | 肉质较粗，适合炖煮 | 有时也用于改良版松鼠鱼 |
| 黑鱼 | Ctenopharyngodon idella | 肉质紧实，耐煮 | 少量用于地方变种 |
三、松鼠鱼的制作要点
1. 选材讲究：选用新鲜的鱼，肉质紧实、无腥味。
2. 刀工精细：鱼身需切出“牡丹花刀”，便于炸制时形成美观的外形。
3. 炸制技巧：先用油炸至金黄酥脆，再进行二次复炸，提升口感。
4. 酱汁调配：常用番茄酱、醋、糖、淀粉等调制酸甜口味的酱汁，淋在鱼身上。
四、营养价值
松鼠鱼富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补脑益智、增强体质的作用。但因制作过程中油脂较多，建议适量食用，尤其注意控制摄入量。
五、总结
松鼠鱼是一道兼具视觉与味觉享受的传统美食，不仅名字有趣，做法也颇具匠心。虽然“松鼠鱼”并非特指某一种鱼，但在实际烹饪中，多选用鳜鱼或鲈鱼作为主料。通过巧妙的刀工与火候掌控，使得这道菜既保留了鱼的鲜美，又增添了独特的风味，成为中华饮食文化中的经典之作。
