【松仁小肚的做法和配方】“松仁小肚”是一道传统的中式家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，尤其适合搭配米饭食用。它以猪瘦肉为主料，加入松仁、鸡蛋等配料，经过腌制、搅拌、蒸制等步骤制成。下面将从做法和配方两个方面进行详细总结。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜的猪瘦肉，去筋后切块，确保肉质紧实。
2. 腌制处理：用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间，使肉质更入味。
3. 配料处理：将松仁炒香，鸡蛋打散备用，葱姜切末。
4. 混合搅拌：将腌好的肉与松仁、鸡蛋、葱姜末等混合，搅拌至起胶。
5. 成型蒸制：将混合好的肉泥放入模具中压紧，上锅蒸熟。
6. 冷却切片：蒸好后放凉，切片装盘即可食用。
二、配方总结
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪瘦肉 | 500 | 去筋，切块 |
| 松仁 | 50 | 去皮，炒香 |
| 鸡蛋 | 2 | 打散 |
| 生抽 | 15 | 调味 |
| 料酒 | 10 | 去腥增香 |
| 盐 | 5 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增加风味 |
| 葱姜末 | 各5 | 提香 |
| 淀粉 | 10 | 增加粘性 |
| 清水 | 50 | 拌肉时使用 |
三、注意事项
- 猪瘦肉要选择肥瘦适中的部位，避免太肥或太瘦影响口感。
- 松仁需提前炒香，增加香气。
- 搅拌肉泥时要顺时针方向用力，使肉质更有弹性。
- 蒸制时间不宜过长，以免肉质变老。
通过以上步骤和配方，可以轻松在家制作出一道美味可口的“松仁小肚”，不仅营养丰富，而且极具地方特色，是家庭餐桌上的佳品。
