【四川水煮肉片的做法】四川水煮肉片是一道极具代表性的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的制作讲究火候和调料的搭配，下面将从主要食材、烹饪步骤及调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、主要食材与用量
| 食材名称 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 菠菜或小白菜 | 100克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤总结
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；豆芽、菠菜洗净备用。
2. 炒香底料：热锅加油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 焯水处理：将腌好的肉片放入沸水中焯水至变色，捞出备用。
4. 煮蔬菜：在锅中加水烧开，先放入豆芽、菠菜等蔬菜煮熟，捞出垫在碗底。
5. 炒肉片：将焯好的肉片放入锅中翻炒，加入生抽、白胡椒粉调味。
6. 装盘：将炒好的肉片倒入装有蔬菜的碗中，撒上葱花，淋上热油激发出香味。
三、调味关键点
- 辣味层次：干辣椒和花椒的搭配是关键，可依据个人口味调整数量。
- 鲜味来源：郫县豆瓣酱是核心，能赋予菜肴浓郁的川味风味。
- 口感控制：肉片要切得薄而均匀，避免过老影响口感。
四、小贴士
- 可根据喜好添加其他配菜，如豆腐皮、木耳等。
- 若追求更地道风味，可用牛油代替食用油。
- 煮肉时不要过度加热，保持肉质嫩滑。
通过以上步骤和食材搭配，即可做出一道地道的四川水煮肉片，不仅味道正宗，还能满足对麻辣鲜香的味蕾需求。
