【食堂里的白案和红案是什么意思】在日常生活中，尤其是在一些单位、学校或大型食堂中，经常会听到“白案”和“红案”这样的说法。很多人对此并不了解，甚至以为是某种菜名或者烹饪方式。其实，“白案”和“红案”是厨房工作中的一种分类方式，分别代表不同的工作内容和职责。
一、
“白案”和“红案”是传统餐饮行业中对厨房工作的两种主要分工。白案通常指面点制作、蒸煮类食品的加工，而红案则负责炒菜、炖煮等热菜的制作。两者在食材选择、操作流程以及厨师技能上都有所不同。
在食堂中，这种分工有助于提高效率、保证菜品质量，并且让工作人员各司其职，形成规范化的运作体系。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 主要负责面点、蒸煮类食品的制作 | 主要负责炒菜、炖煮等热菜的制作 |
| 工作内容 | 包括包子、馒头、饺子、蛋糕、粥等 | 包括炒菜、煎炸、炖汤、烧肉等 |
| 常用工具 | 蒸笼、面团机、烤箱、模具等 | 炒锅、铲子、汤勺、油锅等 |
| 食材类型 | 多为面粉、糯米、豆类等 | 多为肉类、蔬菜、海鲜等 |
| 技能要求 | 注重面点造型、口感控制、蒸煮技巧 | 注重火候掌握、调味搭配、翻炒技巧 |
| 工作环境 | 通常在面点间或蒸煮区 | 通常在炒菜区或热菜区 |
| 典型岗位 | 面点师、蒸煮工 | 炒菜师傅、热菜厨师 |
三、结语
无论是“白案”还是“红案”，都是食堂运营中不可或缺的一部分。它们各自承担着不同的职责，共同保障了食堂的正常运作和菜品的多样性。了解这些术语不仅有助于我们更好地理解食堂的工作流程，也能让我们在用餐时更加清楚地知道每一道菜背后的努力与分工。
