【石锅鱼做法】“石锅鱼”是一道以石锅为烹饪工具，结合鲜鱼与多种食材烹制而成的特色菜肴，具有汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩、口感丰富的特点。下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、石锅鱼做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜活鱼，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，鱼肉质紧实，不易碎；配菜可选用豆芽、白菜、豆腐等易入味的蔬菜。
2. 调料搭配：以花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜蒜等为主，突出麻辣鲜香，同时加入高汤或清水作为汤底。
3. 火候控制：石锅导热快且保温好，需掌握好煮制时间，避免鱼肉过老。
4. 出锅前调味：可根据口味调整盐、鸡精、料酒等，提升整体风味。
二、石锅鱼做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：新鲜鱼一条（约500克）、豆芽、白菜、豆腐、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 2 | 鱼处理：清洗干净，两面切几刀，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 石锅预热：先放入适量油，加热后加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入高汤或清水，烧开后放入鱼 |
| 5 | 中小火煮10分钟左右，再加入配菜煮熟 |
| 6 | 最后撒上葱花、香菜，淋上少许香油提香 |
| 7 | 关火后焖2分钟，即可上桌食用 |
三、关键技巧提示
- 鱼要选刺少、肉厚的品种，方便食用；
- 石锅提前预热可以提升菜肴香气；
- 水量不宜过多，以免影响汤汁浓郁度；
- 可根据个人口味添加泡椒、酸萝卜等增加层次感。
四、小贴士
- 若家中没有石锅，可用普通砂锅替代，效果也不错；
- 喜欢辣味的朋友可适当增加辣椒和花椒的用量；
- 食用时可搭配米饭或面条，更加美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的石锅鱼，享受家庭烹饪的乐趣。
