【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。以下是生炸排骨的详细做法总结。
一、做法总结
生炸排骨的核心在于“生炸”——即排骨在未完全熟透时进行油炸，使其表皮酥脆，内部保持鲜嫩多汁。与传统的先煮后炸不同，这种做法能更好地锁住肉质的水分，口感更佳。
主要步骤包括：选材、腌制、裹粉、油炸和调味。关键点在于腌制时间、面糊的调配以及油温的控制。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、生姜3片、蒜末1勺、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、面粉2勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、食用油适量 |
| 2. 处理排骨 | 排骨洗净，用厨房纸吸干水分；加入姜片、蒜末、料酒、盐、胡椒粉，腌制15-20分钟 |
| 3. 调制面糊 | 面粉与淀粉按2:1比例混合，加入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊 |
| 4. 裹粉 | 将腌好的排骨逐条放入面糊中，确保每块排骨都裹上一层薄薄的面糊 |
| 5. 油炸 | 锅中倒入足量油，油温六成热（约180℃）时，放入排骨，小火慢炸至金黄，捞出沥油 |
| 6. 调味 | 可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 排骨选用肋排或小排，肉质更嫩。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 油温不宜过高，避免外焦内生。
- 炸好后可复炸一次，更加酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香味十足的生炸排骨。无论是下饭还是聚会小吃，都是不错的选择。
