【什么是乳扇】乳扇是一种源自中国云南地区的传统奶制品，具有独特的风味和制作工艺。它不仅在云南本地广受欢迎，也逐渐走向全国乃至国际市场。乳扇以牛奶为原料，经过发酵、凝乳、压榨、晾干等多道工序制成，质地柔软、口感细腻，是许多人心中的美味佳品。
一、乳扇的定义
乳扇，又称“乳扇饼”或“奶扇”，是一种以鲜奶为主要原料，通过自然发酵或添加菌种进行发酵后，再经过加热、凝固、压制成型并晾干而成的传统奶制品。它外形类似薄饼，颜色呈乳白色或淡黄色，口感绵软，略带酸味，是云南少数民族地区常见的食品之一。
二、乳扇的特点
| 特点 | 说明 |
| 原料 | 主要为牛奶，部分品种会加入羊奶或水牛奶 |
| 口感 | 绵软、有弹性，略带酸味 |
| 风味 | 有天然发酵的香味，部分地区会加入糖或香料调味 |
| 外形 | 类似薄饼，厚度不一，有的较厚，有的较薄 |
| 营养 | 富含蛋白质、钙质和多种维生素 |
三、乳扇的制作工艺
1. 选奶：选用新鲜、优质的牛奶作为原料。
2. 发酵：将牛奶置于适宜温度下自然发酵，或加入乳酸菌加速发酵过程。
3. 凝乳：发酵后的牛奶中加入凝乳酶或酸性物质，使牛奶凝结成块。
4. 压榨：将凝结的奶块进行压榨，去除多余水分。
5. 成型：将压榨后的奶块摊平或卷起，形成乳扇的形状。
6. 晾干：将成型的乳扇放置于通风处晾干，使其质地更加紧实。
四、乳扇的食用方式
- 直接食用：作为零食，可单独食用。
- 搭配茶饮：常与普洱茶、酥油茶一起食用。
- 烹饪使用：可用于制作甜点或点心，如乳扇糕、乳扇酥等。
- 加工成其他食品：如乳扇片、乳扇粉等。
五、乳扇的文化意义
乳扇不仅是云南地区的一种传统食品，更承载着当地民族的生活智慧和饮食文化。在彝族、白族、纳西族等少数民族中，乳扇有着重要的地位，常用于节日、婚宴、祭祀等场合。
六、乳扇的种类
| 种类 | 说明 |
| 普通乳扇 | 最常见的一种，口感适中 |
| 甜乳扇 | 加入糖分，口感偏甜 |
| 咸乳扇 | 稍微加盐或香料，口味独特 |
| 烘烤乳扇 | 经过烘烤后更香脆，适合喜欢酥脆口感的人 |
七、乳扇的保存方式
- 常温保存：干燥环境下可存放数天至一周。
- 冷藏保存：放入冰箱可延长保质期至两周左右。
- 冷冻保存：长期保存可放入冷冻室，食用前需解冻。
总结
乳扇是一种以牛奶为主要原料的传统奶制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅是中国云南地区的特色食品，也逐渐成为全国乃至国际市场上备受关注的健康食品。无论是作为零食、茶点还是烹饪材料，乳扇都展现了其独特的魅力和文化价值。
