【什么叫高汤】高汤，是烹饪中一种非常重要的基础汤料，广泛应用于中式和西式菜肴中。它不仅能够提升食物的鲜味，还能增强整体的风味层次。高汤通常由肉类、骨头、蔬菜等食材经过长时间熬煮而成，其核心在于提取食材中的精华成分。
一、什么是高汤？
高汤（Broth 或 Stock）是指用动物骨骼、肉块、蔬菜或香料等原料，通过慢火熬制而得到的一种清澈或浓稠的液体。它是许多菜肴的“灵魂”，常用于炖菜、煮面、炒饭、酱汁等。
高汤与普通汤的区别在于：
- 高汤更注重风味的浓郁和营养的提取；
- 普通汤则多为即食或快速制作，味道较淡，营养也相对较少。
二、高汤的分类
| 类型 | 主要材料 | 特点 |
| 肉高汤 | 牛骨、猪骨、鸡骨 | 鲜味浓郁，适合炖煮肉类或搭配红烧类菜肴 |
| 鱼高汤 | 鱼头、鱼骨 | 味道鲜美，适合做海鲜类菜肴 |
| 素高汤 | 蔬菜、香菇、海带等 | 清爽健康，适合素食者 |
| 鸡高汤 | 鸡架、鸡腿等 | 用途广泛，适合多种菜肴 |
| 海鲜高汤 | 海鲜残渣、贝壳等 | 风味独特，适合制作海鲜类料理 |
三、高汤的制作要点
1. 选材讲究：使用新鲜或优质的动物骨骼、肉块，尽量避免使用冷冻太久的材料。
2. 焯水处理：在熬制前先将食材焯水，去除血沫和杂质，提升汤的清澈度。
3. 慢火熬制：高汤需长时间小火慢炖，一般需要2-6小时不等，以充分释放营养和风味。
4. 去油处理：熬制过程中及时撇去浮沫，保持汤的清澈。
5. 调味适度：可加入少量盐、姜片、葱段等提味，但不宜过早加盐，以免影响出味。
四、高汤的作用
| 作用 | 说明 |
| 提升鲜味 | 高汤能赋予菜肴丰富的味道和层次感 |
| 增强营养 | 含有丰富的胶原蛋白、矿物质和氨基酸 |
| 增加口感 | 柔化食材，使菜肴更加滑嫩、入口即化 |
| 丰富风味 | 可作为调味基础，提升整体菜品质量 |
五、高汤的保存方式
| 保存方式 | 适用时间 | 说明 |
| 冷藏保存 | 3-5天 | 放入密封容器中，冷藏保存 |
| 冷冻保存 | 1-3个月 | 分装冷冻，方便随时使用 |
| 即时使用 | 当日 | 最好现做现用，保证最佳风味和营养 |
六、总结
高汤是烹饪中不可或缺的基础汤料，它的品质直接影响到最终菜肴的风味与口感。无论是家庭厨房还是专业餐厅，高汤都扮演着重要角色。掌握高汤的制作方法和使用技巧，不仅能提升菜品的整体水平，也能让日常饮食更加美味与健康。
通过合理选择材料、控制火候和时间，你也可以轻松熬制出一碗鲜美醇厚的高汤。
