【上汤是什么汤】“上汤”是粤菜中一个非常重要的概念，常用于高档菜肴的制作。很多人对“上汤”并不陌生，但对其具体含义和用途可能了解不多。本文将从定义、特点、用途等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、
“上汤”在粤菜中指的是经过精心熬制、质地清澈、味道鲜美的高汤。它通常由鸡、鸭、猪骨等食材长时间炖煮而成，去除了杂质后保留了最精华的部分。上汤不仅味道鲜美，还能提升菜肴的整体风味，使菜品更加精致和高级。
与普通汤不同，上汤更注重汤的清澈度和口感的细腻程度。它常用于高档宴席或精细烹饪中，如“上汤鱼片”、“上汤菠菜”等经典粤菜，都是以上汤为基底进行调味和烹制的。
此外，“上汤”也有一定的文化意义，代表了粤菜对食材原味的尊重和追求。在现代餐饮中，虽然有些餐厅会使用浓缩汤料或速成汤替代，但正宗的上汤仍被视为品质的象征。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 上汤 |
| 英文名称 | Superior Broth / High-quality Broth |
| 定义 | 精心熬制、清澈鲜美的高汤，常用作高档菜肴的基底 |
| 主要原料 | 鸡、鸭、猪骨、瑶柱、火腿等（部分讲究用老母鸡） |
| 制作方法 | 长时间慢炖，去油去渣，保留精华，汤色清亮 |
| 特点 | 清澈、鲜美、醇厚、无杂质 |
| 常见用途 | 用于高档粤菜，如上汤鱼片、上汤菠菜、上汤海参等 |
| 与普通汤区别 | 普通汤多为炖煮后直接使用，上汤则更讲究纯净度和口感 |
| 文化意义 | 体现粤菜对原汁原味的追求，是高端饮食文化的代表之一 |
通过以上内容可以看出，“上汤”不仅是粤菜中的重要元素，也承载着一种对食物品质的追求。无论是厨师还是食客，理解并欣赏上汤的价值，有助于更好地体验粤菜的魅力。
