【上海油爆虾的做法】上海油爆虾是一道经典的上海本帮菜，以鲜香酥脆、口感丰富而著称。这道菜主要用新鲜的河虾为主料，通过快速油炸和调味翻炒而成，色泽红亮，外酥里嫩，是很多上海人喜爱的家常美食。
以下是制作上海油爆虾的详细步骤与所需材料总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 活河虾 | 500克 | 去壳去线，保留虾尾 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调色 |
| 醋 | 1/2汤匙 | 增加酸味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 2汤匙 | 稀释酱汁 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸虾和炒制 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理虾：将河虾去壳去肠，保留虾尾，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制虾：加入少许盐、料酒，腌制10分钟去腥。
3. 炸虾：热锅冷油，油温五成热时放入虾，炸至变色后捞出控油。
4. 炒香底料：锅中留少量油，放入姜片、蒜末炒香。
5. 调味翻炒：加入炸好的虾，倒入酱油、白糖、醋，翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：加入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠，即可出锅。
三、小贴士
- 虾要选择鲜活的河虾，口感更佳。
- 炸虾时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 调味比例可根据个人口味适当调整。
- 最后淋点香油可增加香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的上海油爆虾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道色香味俱全的经典上海菜。
