【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香味和独特的口感，常作为佐餐小菜或调味品使用。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对“如何做豆腐乳”的总结与操作指南。
一、豆腐乳制作流程总结
1. 选材准备：选择优质黄豆，确保无霉变、无杂质。
2. 泡豆：将黄豆浸泡至充分吸水，便于后续磨浆。
3. 磨浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤出豆渣。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除泡沫。
5. 点卤：加入凝固剂（如石膏或卤水）使豆浆凝结成豆腐。
6. 压制成型：将豆腐块压制为合适大小的豆腐坯。
7. 发酵：在适宜温度下进行自然发酵，形成菌落。
8. 调味腌制：加入盐、辣椒、香料等进行腌制。
9. 密封保存：装入容器中，密封后放置阴凉处保存。
二、豆腐乳制作步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 使用新鲜、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 泡豆 | 浸泡时间一般为6-8小时，视天气而定 |
| 3 | 磨浆 | 搅拌均匀，避免豆渣残留 |
| 4 | 煮浆 | 加热时不断搅拌，防止糊底 |
| 5 | 点卤 | 控制凝固剂用量，影响豆腐硬度 |
| 6 | 压制 | 压力适中，保持豆腐形状完整 |
| 7 | 发酵 | 温度控制在20-30℃，时间约3-5天 |
| 8 | 调味 | 根据口味调整盐、辣椒、香料比例 |
| 9 | 保存 | 密封后置于阴凉干燥处，可保存数月 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境干净，避免杂菌污染。
- 若使用传统方法，可选用天然菌种，风味更佳。
- 可根据个人喜好添加花椒、八角等香料提升风味。
- 初次尝试建议少量制作，熟悉后再批量生产。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味的豆腐乳。不仅健康安全，还能体验传统食品的魅力。快来动手试试吧！
