【如何酱牛肉好吃又简单】酱牛肉是一道深受大家喜爱的传统美食，肉质鲜嫩、味道浓郁，尤其适合搭配米饭或面食食用。很多人觉得酱牛肉制作复杂，其实只要掌握好方法和步骤，完全可以做到既好吃又简单。下面将从选材、调料、做法等方面进行总结，并附上一份实用的表格，方便读者参考。
一、选材要点
1. 牛肉选择：建议选用牛腱子肉或牛腩，这类部位肉质紧实、有嚼劲，炖煮后更加入味。
2. 新鲜程度：一定要选择新鲜的牛肉，避免使用冷冻太久的肉，以免影响口感。
3. 切块大小：建议切成大块（约5cm见方），这样炖煮时不易碎，更易入味。
二、主要调料
| 调料名称 | 用量 | 作用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色、增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增甜、提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香、去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香、提升风味 |
| 香叶 | 2片 | 增香、去腥 |
| 花椒 | 少许 | 增香、去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香、提味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥、增香 |
三、具体做法
1. 处理牛肉
- 牛肉洗净后焯水，放入冷水中，加入几片姜和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒出香味。
3. 炖煮牛肉
- 加入牛肉翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色。
- 加入足量热水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
4. 收汁入味
- 待牛肉炖好后，转大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更入味。
5. 冷却切片
- 待牛肉完全冷却后切片，可直接食用或冷藏保存，风味更佳。
四、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅炖煮，节省时间。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
- 酱牛肉可以提前做好，放置一晚后味道更浓郁。
五、总结
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 牛腱子或牛腩，新鲜为佳 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、香料等 |
| 步骤 | 焯水 → 炒香 → 炖煮 → 收汁 → 冷却切片 |
| 关键点 | 焯水去腥、小火慢炖、收汁入味 |
| 特点 | 鲜香浓郁、肉质软烂、简单易做 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出美味又简单的酱牛肉。不仅适合日常家庭餐桌，也适合聚会或送礼，是不可多得的家常好菜。
