【如何将炸肉丸子做得好吃又松软】炸肉丸子是一道深受大众喜爱的传统美食，外酥里嫩、口感丰富。想要让炸肉丸子既好吃又松软，关键在于选材和制作技巧的掌握。下面从材料选择、腌制方法、搅拌技巧和炸制要点等方面进行总结，并附上一份实用表格供参考。

一、材料选择

1. 肉馅：建议选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉，这样炸出来的肉丸更香且不易干。

2. 调料：盐、料酒、姜末、葱花、生抽、淀粉是基本调料，可根据口味加入适量胡椒粉或五香粉。

3. 面包糠/炸粉：用于裹在外面，增加外层酥脆感。

4. 鸡蛋：可以增加肉丸的粘性和松软度。

5. 清水或高汤：在搅拌肉馅时加入少量水或高汤，有助于提升肉丸的湿润度。

二、腌制与搅拌技巧

1. 切肉要细：肉馅要剁得细腻，不要用绞肉机，手工剁肉更易保持纤维结构。

2. 加水搅拌：在肉馅中分次加入少量水或高汤，边加边搅拌，直到肉馅起胶，这样炸出来的肉丸更嫩。

3. 加入鸡蛋：一个鸡蛋能有效增强肉丸的粘性，同时使其更松软。

4. 调味均匀：所有调料需提前混合均匀后再加入肉馅中，避免味道不均。

三、炸制过程要点

1. 油温控制：油温不宜过高，以六成热（约180℃）为宜，避免外焦里生。

2. 小火慢炸：先用小火将肉丸炸至定型，再转中火炸至金黄，确保内外熟透。

3. 翻动均匀：炸的过程中要不断翻动，防止一面焦糊。

4. 沥油处理：炸好后捞出放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更佳。

四、小贴士

- 可在肉馅中加入少许泡打粉或小苏打，使肉丸更蓬松。

- 若想增加风味，可加入一些香菇、胡萝卜等蔬菜丁。

- 炸好的肉丸可以提前炸好，放入冰箱冷藏，食用前复炸更酥脆。

五、总结表格

通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出外酥里嫩、口感松软的炸肉丸子，无论是家庭聚餐还是宴客都倍受欢迎。