【肉燕皮的做法】肉燕皮是福州传统小吃“太平燕”的重要组成部分，其口感劲道、弹性十足，是制作肉燕的关键材料。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、原料准备
制作肉燕皮的主要原料包括：
- 猪后腿肉（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋
- 盐
- 淀粉
- 清水
可根据个人口味适当调整配料比例。
二、制作步骤
1. 选材与处理
选择新鲜猪后腿肉，去骨后切成小块，用刀背拍打至松软。
2. 搅拌肉泥
将肉块放入搅拌机中，加入少量盐、清水和鸡蛋，搅拌成细腻的肉泥。
3. 加淀粉定型
向肉泥中加入适量淀粉，继续搅拌至肉泥起胶，形成有弹性的面团状。
4. 擀皮与切片
将肉泥摊平，用擀面杖擀成薄片，再切成小方块或长条形，即为肉燕皮。
5. 煮制
水烧开后，将肉燕皮下锅煮熟，捞出后可直接食用或用于包馅制作肉燕。
三、注意事项
- 肉泥搅拌时要保持均匀，避免出现结块。
- 淀粉的用量需根据肉泥的含水量灵活调整。
- 煮制时间不宜过长，以免肉燕皮变硬影响口感。
四、总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 原料准备 | 猪后腿肉、鸡蛋、盐、淀粉、清水 |
| 制作步骤 | 1. 选材处理；2. 搅拌肉泥；3. 加淀粉定型；4. 擀皮切片；5. 煮制 |
| 注意事项 | 搅拌均匀、淀粉用量适中、煮制时间控制 |
通过以上步骤，可以轻松在家制作出地道的肉燕皮，不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，非常适合家庭烹饪或节日制作。
