【鱼露是什么做的】鱼露是一种常见的调味品，广泛用于东南亚国家的菜肴中，尤其在泰国、越南、马来西亚和印尼等地非常受欢迎。它不仅味道鲜美，还能提升食物的风味层次。那么，鱼露到底是什么做的呢？下面将从原料、制作工艺、特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、鱼露的基本构成
鱼露的主要原料是小鱼或小虾，通常使用的是沙丁鱼、凤尾鱼等小型鱼类。这些鱼经过发酵、盐渍等过程后，形成一种深色、咸香浓郁的液体，即为鱼露。
二、制作工艺简介
1. 选材：选择新鲜的小鱼或小虾，去头去内脏。
2. 盐渍：将处理好的鱼肉放入大桶或罐中，加入大量粗盐，进行腌制。
3. 发酵：在自然条件下，鱼肉在盐水中慢慢发酵，时间通常需要数月甚至一年以上。
4. 过滤与提取：发酵完成后，将液体过滤出来，去除残渣，得到鱼露原液。
5. 调配与包装：根据需求，可能添加水或其他成分进行稀释，并进行灭菌、灌装。
三、鱼露的特点
- 味道鲜美：富含谷氨酸钠，具有天然的鲜味。
- 颜色深红或棕褐：因发酵过程中色素沉淀所致。
- 气味浓郁：带有强烈的海鲜气息。
- 用途广泛：可直接用于调味、蘸料、腌制等。
四、鱼露与酱油的区别
| 特性 | 鱼露 | 酱油 |
| 原料 | 小鱼或小虾 | 大豆、小麦 |
| 制作方法 | 发酵、盐渍 | 发酵、熬制 |
| 颜色 | 深红或棕褐色 | 棕色 |
| 味道 | 鲜味突出，咸中带鲜 | 咸鲜为主 |
| 使用方式 | 多用于东南亚菜系 | 全球通用，用途广泛 |
五、总结
鱼露是一种由小鱼或小虾经过长时间盐渍和发酵制成的传统调味品。它的独特风味使其成为许多亚洲菜肴中不可或缺的调料。了解鱼露的制作原理和特点，有助于我们在日常烹饪中更好地使用它，提升菜品的口感和层次感。
