【清汤牛肉面怎么做】清汤牛肉面是一道经典的中式面食，以其汤色清澈、味道鲜美而受到广泛喜爱。制作这道美食的关键在于高汤的熬制和牛肉的处理。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助你轻松掌握制作方法。
一、所需材料
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 牛骨 | 200g | 可增强汤底鲜味 |
| 生姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增添香气 |
| 八角 | 1颗 | 增香去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 花椒 | 5-6粒 | 增香去腥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，煮至浮沫出尽后捞出洗净备用。 |
| 2 | 牛骨洗净后也焯水一次，去除杂质。 |
| 3 | 在砂锅中加入足量清水，放入焯好的牛肉、牛骨、姜片、大葱段、香叶、八角、桂皮、花椒，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 4 | 炖好后加入适量盐、白胡椒粉调味，继续小火炖10分钟。 |
| 5 | 准备面条，根据个人喜好选择粗细，煮熟后过冷水，保持弹性。 |
| 6 | 将面条放入碗中，浇上清汤，可搭配青菜、香菜等配菜食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水是关键 | 焯水能有效去除血水和腥味，保证汤底清澈。 |
| 慢火炖煮 | 汤底要慢火久炖，才能充分释放香味。 |
| 不加酱油 | 清汤讲究原汁原味，避免使用酱油影响汤色。 |
| 面条不宜久煮 | 面条煮熟后应立即过冷水，防止粘连。 |
四、小贴士
- 如果时间紧张，可以用高压锅压煮，缩短炖煮时间。
- 汤底可以提前熬好，冷藏保存，下次使用更方便。
- 想要更浓郁的口感，可以在炖汤时加入少量胡萝卜或洋葱。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一碗鲜香四溢的清汤牛肉面。无论是日常饮食还是待客，都是不错的选择。尝试一下吧！
