【茄子猪肉水饺最正宗的做法】茄子猪肉水饺是一道极具家常风味的传统美食，尤其在北方地区广受欢迎。其口感鲜美、营养丰富，是很多人心中的“妈妈的味道”。要做出最正宗的茄子猪肉水饺，关键在于选材和制作工艺。下面将从食材准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注说明 |
| 猪肉末 | 300g | 建议选用五花肉或肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、表皮光滑的紫茄子 |
| 饺子皮 | 50张左右 | 可自制或购买现成的 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用，去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末使用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加馅料黏性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切丁，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤出多余水分，防止饺子馅太湿。 |
| 2 | 猪肉末中加入生姜末、大蒜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋和香油，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 将处理好的茄子丁加入肉馅中，轻轻拌匀，注意不要过度搅拌以免影响口感。 |
| 4 | 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏紧边缘，可捏出褶皱使饺子更美观。 |
| 5 | 锅中烧开水，放入饺子，用漏勺轻轻推动防止粘底，煮至浮起后继续煮2-3分钟即可捞出。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 茄子处理 | 腌制后挤干水分，避免馅料过湿影响包制和口感 |
| 肉馅调制 | 搅拌时可以顺时针方向，有助于提升肉馅的弹性和口感 |
| 饺子皮选择 | 自制饺子皮更筋道，但购买现成的也方便快捷 |
| 煮饺子技巧 | 开水下锅，点水两次，确保熟透不破皮 |
| 蘸料搭配 | 可搭配醋、酱油、蒜泥、辣椒油等，风味更佳 |
四、总结
茄子猪肉水饺不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常制作。通过合理的食材搭配与细致的制作步骤，能够还原出最地道的风味。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。掌握好这些技巧，你也能轻松做出“妈妈味道”的茄子猪肉水饺。
