【制作豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，风味独特、营养丰富，深受人们喜爱。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是制作豆腐乳的详细做法总结。
一、制作豆腐乳的主要步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备原料：老豆腐（北豆腐）、盐、酒曲、辣椒粉、花椒、姜蒜等调味料 |
| 2 | 豆腐切块：将豆腐切成大小适中的小块，便于后续发酵 |
| 3 | 晾干豆腐：将豆腐块放在通风处晾干表面水分，避免发酵时发霉 |
| 4 | 混合调料：将盐、辣椒粉、花椒、姜蒜等混合成腌料 |
| 5 | 腌制豆腐：将豆腐块放入容器中，均匀涂抹调料，密封保存 |
| 6 | 发酵过程：在适宜温度下进行自然发酵，一般需要7-15天 |
| 7 | 成品处理：发酵完成后，可根据口味加入白酒或香油，延长保存时间 |
二、注意事项
- 豆腐选择：建议使用含水量较低的老豆腐，不易碎且更易成型。
- 卫生要求：整个过程中要保持工具和容器的干净，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵温度以20-25℃为宜，过冷或过热都会影响发酵效果。
- 酒曲使用：酒曲是发酵的关键，可选用市售的豆腐乳专用酒曲，也可自制。
三、小贴士
- 若想让豆腐乳味道更浓郁，可在腌制时加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 发酵过程中要注意观察，若发现异味或发霉，应立即停止食用。
- 豆腐乳可以冷藏保存，口感会更加醇厚。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。不仅健康无添加，还能体验传统美食的制作乐趣。快来试试吧！
