【正宗广式腊肠怎么做】广式腊肠是广东传统美食之一，以其色泽红润、香味浓郁、口感鲜美而著称。制作广式腊肠讲究选料和工艺，下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例） | 500g（肥30%、瘦70%） | 肥瘦均匀，选用五花肉或夹心肉 |
| 精盐 | 10g | 根据口味可适量增减 |
| 白砂糖 | 20g | 增加甜味，提升风味 |
| 生抽 | 15ml | 增加咸香和色泽 |
| 老抽 | 5ml | 上色用，使腊肠颜色更红亮 |
| 五香粉 | 3g | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选，增加风味 |
| 八角 | 1颗 | 可选，增强香气 |
| 花椒 | 少许 | 增加麻香，可选 |
| 腊肠肠衣 | 1条（约60cm） | 市售成品肠衣，需提前浸泡软化 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切丁或剁碎，按肥瘦比例混合。 |
| 2 | 加入所有调料，搅拌均匀，腌制1-2小时，让肉充分入味。 |
| 3 | 肠衣用清水泡软，冲洗干净后沥干水分。 |
| 4 | 将腌好的肉灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出空间以便收缩。 |
| 5 | 用棉线分段扎紧，每段约10-15cm。 |
| 6 | 晾晒于通风阴凉处，避免阳光直射，约晾晒3-5天，视天气情况调整。 |
| 7 | 若天气潮湿，可用烤箱低温烘干，温度控制在60-70℃，约1-2小时。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 肥瘦比例 | 肥肉不宜过多，否则影响口感；瘦肉过少则易干硬。 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，味道越入味，但不宜超过6小时。 |
| 灌肠技巧 | 灌肉时要用力均匀，避免气泡产生，影响成品质量。 |
| 晾晒环境 | 避免雨天或湿热环境，防止发霉变质。 |
| 保存方式 | 制作完成后可冷藏保存，食用前蒸熟即可。 |
四、小贴士
- 自制腊肠建议使用新鲜猪肉，避免使用冷冻肉。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量白酒或黄酒。
- 腊肠制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
通过以上步骤与技巧，您可以在家轻松制作出正宗的广式腊肠，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。尝试动手做一次，感受地道的广式美味吧！
