【香辣脆香菇的做法】香辣脆香菇是一道具有浓郁川味特色的家常菜，口感酥脆、味道鲜香，适合搭配米饭或作为下酒小菜。其制作过程简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。以下是详细的步骤总结与材料清单。
一、做法总结
1. 准备材料：选用新鲜的香菇，洗净后切片或整朵使用。
2. 腌制处理：用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，提升口感并去腥。
3. 炸制定型：热油中将香菇炸至表面金黄、外脆内嫩。
4. 炒香调料：在锅中加入干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香。
5. 调味翻炒：加入炸好的香菇，调入生抽、老抽、白糖、辣椒粉等，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或芝麻即可食用。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注说明 |
| 香菇 | 300 | 建议选用肉质厚实的品种，如香菇 |
| 干辣椒 | 10个左右 | 可根据口味调整数量 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 撒在成品上增加香气 |
| 盐 | 5克 | 腌制用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1勺 | 中和辣味 |
| 辣椒粉 | 1勺 | 增强辣味 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、小贴士
- 香菇要提前沥干水分，避免炸制时溅油。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 若喜欢更香脆的口感，可复炸一次。
- 可根据个人口味添加少量醋或鸡精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣酥脆的香菇，既保留了香菇的原味，又增添了麻辣的风味，是一道非常受欢迎的下饭菜。
