【芹菜鳗鱼干的做法】芹菜鳗鱼干是一道兼具营养与美味的传统家常菜,口感鲜香、清爽不腻,尤其适合春夏季节食用。这道菜将芹菜的清香与鳗鱼干的浓郁风味巧妙结合,既保留了食材的原汁原味,又提升了整体的风味层次。下面将从做法步骤和关键要点进行总结,并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材:芹菜、鳗鱼干、姜蒜、盐、料酒、生抽、香油等。
2. 处理食材:芹菜洗净切段,鳗鱼干泡软后切条或撕成小块。
3. 焯水去腥:鳗鱼干用温水浸泡并焯水,去除腥味。
4. 炒制调味:热锅凉油,爆香姜蒜,加入芹菜翻炒,再加入鳗鱼干,调入适量调料。
5. 收汁出锅:翻炒均匀后,适当收汁,淋上香油即可。
二、详细步骤表
步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
1 | 准备食材:芹菜、鳗鱼干、姜蒜、盐、料酒、生抽、香油 | 鳗鱼干需提前泡软,避免过咸 |
2 | 芹菜洗净切段,鳗鱼干泡软后切条或撕成小块 | 芹菜不宜切得太细,以免炒烂 |
3 | 鳗鱼干放入温水中浸泡10分钟,再焯水去腥 | 焯水时可加几片姜和少许料酒 |
4 | 热锅凉油,爆香姜蒜,加入芹菜翻炒至断生 | 炒制时间不宜过长,保持脆嫩 |
5 | 加入鳗鱼干,调入适量盐、生抽、料酒翻炒均匀 | 根据口味调整调料用量 |
6 | 最后淋上少许香油提香,翻炒均匀即可出锅 | 不宜久煮,以免失去鲜味 |
三、小贴士
- 鳗鱼干本身含盐量较高,建议在炒制时减少盐的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道,可加入少量蚝油或鸡精提鲜。
- 芹菜炒制前可先焯水10秒,有助于保持颜色翠绿。
通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出一道美味的芹菜鳗鱼干,既健康又下饭,非常适合家庭日常食用。