【南雄酿豆腐的做法】南雄酿豆腐是广东省南雄市的传统美食，属于客家菜系中的一道经典菜肴。其口感鲜香、豆腐嫩滑，内馅丰富，深受当地人喜爱。制作过程讲究食材搭配与火候控制，下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 500克 | 建议选用老豆腐，不易碎 |
| 猪肉末 | 200克 | 可选用五花肉或瘦肉 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切丁使用 |
| 青葱 | 适量 | 切碎用于调味 |
| 生姜 | 少许 | 切丝或剁碎 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制馅料时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，大小适中，用刀在中间挖一个小洞，形成“酿”的空间。 |
| 2 | 香菇、胡萝卜、生姜、青葱切碎，加入猪肉末中，调入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油和淀粉，搅拌均匀成馅料。 |
| 3 | 将调好的馅料填入豆腐的洞中，轻轻压实，确保不溢出。 |
| 4 | 热锅冷油，放入酿好的豆腐，小火煎至两面微黄。 |
| 5 | 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟。 |
| 6 | 开盖后，根据口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
- 豆腐选择：老豆腐质地较紧实，不易碎，更适合“酿”。
- 馅料调配：可根据个人口味添加虾仁、木耳等食材，增加口感层次。
- 火候控制：煎豆腐时避免大火，防止外焦里生。
- 焖煮时间：根据豆腐厚度调整，确保内部熟透但不过于软烂。
四、小贴士
- 若想让豆腐更入味，可在腌制豆腐时加入少许盐和酱油，静置10分钟再挖洞。
- 南雄酿豆腐常搭配米饭食用，味道更佳，也可作为下酒菜。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松复刻这道地道的南雄风味菜肴。不仅美味可口，还能感受到浓厚的地方饮食文化。
