【卤豆腐干的做法】卤豆腐干是一道经典的家常小吃，香辣入味、口感丰富，深受大众喜爱。制作卤豆腐干的关键在于选材和卤制过程的火候掌握。下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐干 | 500克 | 建议选用老豆腐干，质地紧实 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于煮制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将豆腐干切成厚片或条状，放入锅中，加入清水，大火煮开后捞出，沥干水分备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，烧开后放入豆腐干，转小火慢炖15-20分钟。 |
| 5 | 炖至汤汁浓稠，豆腐干充分吸收香味后即可关火。 |
| 6 | 稍凉后可放入冰箱冷藏，风味更佳，食用时可直接吃或加热。 |
三、注意事项
1. 豆腐干选择：建议使用含水量较低的老豆腐干，不易碎且更易入味。
2. 调味比例：可根据个人口味调整酱油、糖和辣椒的用量。
3. 炖制时间：时间过长可能导致豆腐干变硬，建议控制在15-20分钟之间。
4. 保存方式：卤好的豆腐干可密封冷藏保存2-3天，味道更佳。
四、总结
卤豆腐干做法简单，味道浓郁，是家庭厨房中非常实用的一道菜。通过合理的调料搭配与适当的火候控制，可以轻松做出美味可口的卤豆腐干。无论是作为下酒菜还是配饭小食，都十分合适。
| 总结点 | 内容 |
| 做法难度 | 简单 |
| 食材易得 | 是 |
| 适合人群 | 全年龄段 |
| 风味特点 | 香辣入味，口感丰富 |
| 保存方式 | 冷藏2-3天 |
以上就是“卤豆腐干的做法”的详细内容，希望对您有所帮助！
