【凉拌则耳根的做法】“凉拌则耳根”是一道具有地方特色的凉菜，口感爽脆、味道鲜美，尤其适合夏天食用。这道菜以猪耳为主料，搭配多种调料，经过简单处理后凉拌而成，既保留了食材的原味，又增添了丰富的风味层次。下面将从选材、做法、注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
1. 选材要求：
- 主料：新鲜猪耳（建议选用带皮的猪耳，口感更佳）
- 配料：黄瓜、香菜、红椒丝等，可根据个人口味添加
- 调料：生抽、醋、蒜末、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精等
2. 做法步骤：
- 猪耳清洗干净，去毛后焯水煮熟，捞出冷却后切片
- 准备配料，如黄瓜丝、香菜段、红椒丝等
- 将所有材料放入碗中，加入调料搅拌均匀即可
3. 注意事项：
- 猪耳要彻底清洗干净，避免腥味
- 焯水时可加几片姜和少许料酒去腥
- 凉拌时调料比例可根据个人口味调整
二、做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪耳、黄瓜、香菜、红椒、蒜、调料（生抽、醋、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精） |
| 2 | 处理猪耳：洗净后焯水至熟，捞出过冷水，切片备用 |
| 3 | 准备配料：黄瓜切丝，香菜切段，红椒切丝，蒜切末 |
| 4 | 调制酱汁：根据口味调配调料，建议比例：生抽2勺、醋1勺、蒜末1勺、辣椒油1勺、芝麻油半勺、盐适量、糖少许、鸡精少许 |
| 5 | 混合拌匀：将猪耳、配料与酱汁混合，充分搅拌均匀 |
| 6 | 冷藏入味：放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳 |
三、小贴士
- 若时间紧张，可使用现成的猪耳制品，但口感可能略逊于自己处理的。
- 想让凉拌菜更清爽，可加入少量柠檬汁或白萝卜丝。
- 调料可根据个人喜好增减，喜欢辣的可以多放辣椒油或小米辣。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的凉拌则耳根，既健康又开胃，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
