【老上海鲜肉月饼的做法】老上海鲜肉月饼是上海传统点心之一，以其皮薄馅多、鲜香四溢而深受喜爱。制作过程讲究选材和手法，尤其注重肉馅的调味与面皮的层次感。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约20个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 猪油 | 150克 |
| 冷水 | 200毫升 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜末 | 各1汤匙 |
| 水淀粉 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉过筛后加入猪油，用手搓揉成粗粒状，再加入冷水搅拌至无干粉，静置醒发30分钟。 |
| 2 | 猪肉末中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油、白糖、盐、葱姜末，顺时针搅拌至起胶，最后加入水淀粉拌匀备用。 |
| 3 | 面团取出后擀成大圆片，切成20份小剂子，每份擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。 |
| 4 | 在面皮中央放入适量肉馅，像包包子一样收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。 |
| 5 | 平底锅加热，放入少量油，将月饼生坯放入，小火煎至两面金黄即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面皮要“起酥” | 使用猪油能增加面皮的酥脆感，使成品口感更佳。 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 搅拌至肉馅有粘性，能提升鲜肉月饼的口感和味道。 |
| 煎制火候控制 | 火太大容易焦，火太小则不易熟透，建议用中小火慢煎。 |
| 可提前腌制 | 肉馅提前腌制1小时以上，能让味道更入味。 |
四、小贴士
- 如果想让月饼更加香脆，可以在煎之前在表面刷一层蛋液。
- 喜欢甜口的朋友也可以尝试加入一些糖桂花或芝麻，做成甜口味的鲜肉月饼。
- 制作完成后可放凉后密封保存，第二天食用风味更佳。
通过以上步骤和技巧，您就可以在家轻松做出地道的老上海鲜肉月饼。无论是作为下午茶点心，还是节日伴手礼，都是不错的选择。
