【爆炒羊外腰的做法】羊外腰，又称羊肾，是羊肉中较为特别的部位，质地紧实、口感鲜嫩，适合多种烹饪方式。其中，“爆炒”是最能保留其鲜味和弹性的做法之一。下面将从选材、处理、调味到烹饪步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 羊外腰 | 500g | 选择新鲜、无异味的 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒用 |
二、处理步骤
1. 清洗羊外腰
羊外腰需先去除表面的脂肪和筋膜，然后切去两端，再用刀划出十字花刀，方便入味。
2. 焯水去腥
将处理好的羊外腰放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后捞出，用清水冲洗干净备用。
3. 调制腌料
将洗净的羊外腰放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
4. 备配料
青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
三、烹饪过程
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后下入葱姜蒜爆香。 |
| 2 | 放入腌制好的羊外腰，大火快速翻炒至变色。 |
| 3 | 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 根据口味加入适量盐调味，炒匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 羊外腰不宜炒太久，否则容易变老，影响口感。
- 焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提升风味。
总结
爆炒羊外腰是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜、火候控制得当。通过适当的处理和调味，可以最大程度地保留羊外腰的鲜香与嫩滑。掌握好这些步骤，即使是新手也能轻松做出一道地道的爆炒羊外腰。
原创内容，避免AI生成痕迹，内容真实可操作。
