【红烧黑鱼的做法】红烧黑鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，是体现厨艺的重要菜品之一。以下为红烧黑鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黑鱼 | 1条（约500克） | 选择新鲜活鱼更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
二、步骤详解
1. 处理黑鱼
将黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味。用厨房纸吸干表面水分备用。
2. 煎制黑鱼
锅中放油，加热后放入黑鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入适量清水（或高汤），放入煎好的黑鱼。
4. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 黑鱼煎之前可以先用盐稍微腌制几分钟，有助于锁住水分。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变柴。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，一道美味的红烧黑鱼便完成了。这道菜不仅口感丰富，还能补充优质蛋白质，适合家庭日常食用。
