【麻辣排骨的家常做法】麻辣排骨是一道极具地方特色的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受广大食客的喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能轻松做出美味可口的麻辣排骨。
下面将从材料准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，捞出后沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，注意火候不宜过大，避免糊锅。 |
| 3 | 加入姜蒜炒香，再放入排骨翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀上色。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。 |
| 6 | 收汁时加入适量盐调味，待汤汁浓稠后撒上葱段即可出锅。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：排骨焯水可以去除血沫，使成品更干净、口感更佳。
2. 控制辣度：干辣椒的数量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可增加数量。
3. 收汁技巧：最后收汁时要不断翻炒，防止粘锅，同时让排骨更入味。
4. 调味灵活：可以根据喜好添加一些豆瓣酱或鸡精提味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的麻辣排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。尝试一下，享受属于你的美味时光吧！
