在烘焙过程中，常常会看到一些专业术语或材料名称让人感到困惑，其中“白油”就是一个常见的疑问词。很多人第一次看到“白油”这个词时，可能会误以为它是一种白色的油，比如植物油或者奶油。但事实上，“白油”在烘焙领域中有着特定的含义和用途。

那么，烘焙书中说的白油到底是什么？它的作用又是什么呢？

一、什么是白油？

在烘焙中，“白油”通常指的是起酥油（Shortening），也被称为人造黄油或固体油脂。它是一种经过氢化处理的植物油，呈白色或淡黄色，质地较硬，在常温下为固态，加热后会融化成液态。

不同于普通的食用油（如橄榄油、菜籽油等），白油具有较高的熔点，能够在烘焙过程中保持一定的结构，帮助面团或面糊形成更细腻的质地和更好的口感。

二、白油的作用

1. 增加酥脆感

白油在制作酥皮、千层饼、派皮等需要层次感的烘焙食品时非常关键。它能帮助面团形成多层结构，使成品更加酥脆、松软。

2. 提升口感

使用白油制作的糕点通常口感更柔软、细腻，尤其适合做蛋糕、饼干、马卡龙等。

3. 延长保质期

白油含有较多的饱和脂肪酸，相比液体油更容易保存，不易氧化变质，因此能延长烘焙产品的保存时间。

三、白油与黄油的区别

虽然白油和黄油都可以用于烘焙，但它们在性质和用途上有所不同：

- 黄油：天然乳制品，味道浓郁，适合制作风味要求高的甜点，如曲奇、蛋糕等。

- 白油：人工加工的固体油，味道较淡，但稳定性强，适合需要长时间烘烤或制作层次分明的产品。

简单来说，如果想要口感更酥脆、结构更稳定，可以选择白油；如果追求香味和风味，黄油则更为合适。

四、白油的使用技巧

1. 温度控制

在使用白油前，最好将其提前放置至室温，使其稍微软化，这样更容易搅拌均匀。

2. 混合方式

白油通常需要与面粉一起打发，尤其是在制作蛋糕或饼干时，可以加入鸡蛋、糖等材料一起搅拌，以增强蓬松度。

3. 替代选择

如果没有白油，也可以用无盐黄油或植物起酥油作为替代品，但需要注意用量和效果可能会略有不同。

五、总结

“烘焙书中说的白油是什么”这个问题其实并不复杂。它是一种经过特殊处理的固体植物油，广泛用于烘焙中，尤其适合制作酥皮、蛋糕和饼干等产品。了解白油的特性和用途，有助于我们在烘焙时做出更精准的选择，提升成品的质量和口感。

如果你在烘焙过程中遇到“白油”这个词，不妨记住：它不是白色的油，而是一种让糕点更酥脆、更美味的关键材料。