酸菜鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜嫩的鱼片和酸爽开胃的汤底深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且可以根据个人口味调整辣度和酸度，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。

准备食材

首先准备好所需的食材：

- 鱼肉（草鱼或黑鱼最佳）：500克

- 酸菜：150克

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜蒜：适量

- 小葱：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食盐：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼肉清洗干净后，切成薄片，放入碗中。加入少量食盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让鱼片更加入味且口感更嫩滑。

2. 酸菜处理

将酸菜洗净后切段备用。如果喜欢更浓郁的酸味，可以稍微挤干水分后再使用。

3. 炒制配料

锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜末爆香。接着加入切好的酸菜翻炒，炒出酸香味后盛出备用。

4. 烧制汤底

在同一个锅中重新倒油，放入干辣椒和花椒，小火慢炸至香味四溢。随后加入之前炒好的酸菜继续翻炒，再倒入清水或者高汤，水量以能没过鱼片为宜。大火煮沸后转中小火炖煮10分钟左右，让汤汁充分吸收酸菜的味道。

5. 加入鱼片

待汤底煮好后，将腌制好的鱼片一片片放入锅中，避免粘连。用筷子轻轻拨散，防止鱼片煮碎。鱼片变白熟透后即可关火。

6. 装盘装饰

最后撒上一些葱花点缀，增加菜品的美观性。一锅热腾腾、香气扑鼻的酸菜鱼就完成了！

温馨提示

- 如果喜欢更麻辣的口感，可以在炒制配料时多加一些干辣椒和花椒。

- 鱼片切得越薄越好，这样更容易入味并且口感更佳。

- 汤底的酸度可以通过调整酸菜的用量来控制，初次尝试者建议从少量开始逐步适应。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道地道的酸菜鱼！无论是搭配米饭还是单独品尝，都能让你大快朵颐。快动手试试吧，与家人朋友一起分享这份美味。