在四川，风干牛肉是一种极具地方特色的传统美食，以其独特的麻辣风味和耐嚼的口感深受人们喜爱。今天，我们就来一起学习如何制作这道美味的四川正宗麻辣风干牛肉。

所需材料：

- 牛肉（选择牛后腿肉为佳）500克

- 辣椒粉 30克

- 花椒粉 10克

- 生抽 30毫升

- 老抽 10毫升

- 白糖 10克

- 盐 15克

- 料酒 20毫升

- 姜片 5片

- 大葱段 2根

- 香油 适量

步骤：

1. 准备牛肉：首先将牛肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后将牛肉切成厚度约为0.5厘米的大片，以便入味。

2. 腌制牛肉：在一个大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片和大葱段，搅拌均匀后放入切好的牛肉片，确保每一片牛肉都均匀地裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜，这样更入味。

3. 风干处理：腌制好的牛肉取出，平铺在通风良好的地方自然风干，大约需要一天的时间。如果没有条件自然风干，也可以使用电风扇吹干或者低温烘干机进行处理。

4. 炒制牛肉：将风干后的牛肉片放入锅中，小火慢慢翻炒至表面微黄且酥脆。接着撒入辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀，使调料充分附着在牛肉表面。

5. 收尾工作：最后淋上几滴香油，再次翻炒均匀即可出锅。刚出锅的麻辣风干牛肉香气四溢，色泽红亮，非常诱人。

6. 装盘享用：将炒好的麻辣风干牛肉盛入盘中，稍作冷却后即可食用。这道菜既可以作为下酒菜，也适合当作零食慢慢品尝。

注意事项：

- 在腌制过程中，可以根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的比例。

- 风干时要避免阳光直射，以免影响牛肉的口感和颜色。

- 炒制时一定要用小火慢炒，防止牛肉炒焦。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道地道的四川正宗麻辣风干牛肉了。这道菜肴不仅味道鲜美，而且富含蛋白质，是健康又美味的选择。快动手试试吧！