酸辣鱼汤是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。它不仅味道鲜美，还具有开胃健脾的功效。接下来，我们就来学习一下如何制作这道美味的酸辣鱼汤。

首先，准备所需的食材和调料：

- 新鲜草鱼一条（约500克），选择新鲜的鱼肉质更嫩滑。

- 食用油适量

- 生姜数片

- 大葱一根

- 干辣椒几个

- 醋两大勺

- 白胡椒粉一小勺

- 盐适量

- 清水或高汤800毫升

- 水淀粉少许用于勾芡

- 花椒几粒

- 香菜少许（可选）

步骤如下：

1. 处理鱼肉：将草鱼清洗干净后去鳞、去内脏，然后从背部切开，取出鱼骨备用。鱼肉斜切成薄片，加入少量盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片和葱段翻炒出香味。

3. 煮汤底：向锅内加入清水或者高汤，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让汤底更加浓郁。

4. 调味与下鱼片：根据个人口味调整汤的味道，可以适当增加醋的量以达到理想的酸度。接着轻轻放入腌好的鱼片，避免鱼片粘连在一起。

5. 勾芡收尾：当鱼片变白且熟透时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌直至汤汁变得略微浓稠。

6. 装盘装饰：最后撒上一些香菜作为点缀即可盛出享用啦！

这道酸辣鱼汤酸爽适口，既有鱼肉的鲜嫩又有调料带来的刺激感，非常适合家庭聚餐时尝试。记得在制作过程中注意火候控制，这样才能保证鱼肉不老不柴哦！