辣子鸡的做法 糍粑辣椒贵州版

提到贵州美食，辣子鸡无疑是其中一颗璀璨的明珠。这道菜以其香辣鲜嫩、色香味俱全的特点深受食客喜爱。而在这众多版本中，以糍粑辣椒制作的辣子鸡更是别具风味。今天，就让我们一起探索这道经典的贵州家常美味。

首先，准备好新鲜的食材是成功的关键。主料选用的是土鸡肉，这种鸡肉肉质紧实，口感更佳。辅料则包括糍粑辣椒、干辣椒、花椒、姜蒜等。糍粑辣椒是贵州特有的调味品，由红辣椒和糯米粉混合发酵制成，其独特的酸辣味为菜品增添了层次感。

烹饪步骤如下：

1. 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后切成块状，用少许盐和料酒腌制10分钟，使其更加入味。

2. 准备调料：糍粑辣椒切碎备用，干辣椒剪成小段，花椒洗净沥干水分，姜蒜切末。

3. 炒制糍粑辣椒：锅中倒入适量油，加热后放入糍粑辣椒翻炒至出红油，随后加入干辣椒和花椒继续翻炒，直至香气四溢。

4. 爆炒鸡肉：将腌好的鸡肉块下锅，大火快速翻炒至变色，再加入姜蒜末提味。

5. 调味收汁：根据个人口味加入适量酱油、糖和醋，翻炒均匀后加水没过鸡肉，转中小火焖煮约20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花点缀，即可盛出享用。

这道辣子鸡不仅色泽诱人，而且每一口都能感受到糍粑辣椒带来的独特酸辣滋味，搭配米饭食用堪称完美。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的焦点。

总之，糍粑辣椒贵州版的辣子鸡凭借其地道的风味和简单的制作方法，成为了无数人心中的经典美味。下次不妨尝试在家动手做一做，感受贵州美食的魅力吧！

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