提到川菜，很多人首先想到的是麻辣火锅或者水煮鱼。其实，川菜中还有很多家常菜也非常美味，比如这道川味炒猪肝。猪肝不仅富含铁质，有助于补血，而且口感嫩滑，是一道营养丰富的菜肴。
所需食材：
- 猪肝：300克
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：2-3个（根据个人口味调整）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备猪肝： 将猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡约30分钟，去除血水。之后沥干水分，加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 处理配菜： 青椒和红椒切块备用；姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 炒制猪肝： 锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香配料： 锅中留底油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香。
5. 混合炒制： 加入青椒和红椒块翻炒均匀，再倒入之前炒好的猪肝，加入老抽调色，白糖提鲜，最后根据口味加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道川味炒猪肝色泽鲜艳，味道鲜香微辣，非常适合搭配米饭食用。猪肝经过腌制和快速翻炒，保留了其嫩滑的口感，而青椒和红椒的加入则为菜品增添了清脆的口感和丰富的色彩。
做这道菜时要注意控制火候，猪肝不宜炒得过久，以免影响其嫩滑的口感。此外，腌制时加入淀粉可以让猪肝更加滑嫩。
希望你能尝试制作这道川味炒猪肝，享受美食带来的快乐！
